挖春笋前要先寻找青鞭，也就是寻找竹子露出地面的地下茎。然后选好挖笋的时间，选择在二月份以后采挖，土壤松软，比较省事，可以给竹子根部浇热水，等待几分钟以后再挖，这样土地会松软些，自然就会好挖许多了。
春笋的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬，中期，在4月中、下旬，后期，在5月及其后。
看竹叶颜色的状况，如果竹叶是青绿色，底下有笋的几率比较大，如果竹叶不是青色，颜色黄黄的，那么底下一般没有竹笋。
找到笋后应小心将3边的土锄去，找到生长它的竹根，要斩得到位(竹根和笋的交接处)。这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。
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