面茶

做面茶步步均需功夫，一次得花上十几个小时，先用豬油炒红蔥头，红蔥头得先“削头剝毛”，用菜刀一颗颗拍碾开，炒时才香酥不油腻。接著倒入炒过的面粉搅拌，放冷后以筛子搖筛，边筛边再伴入面粉直到细勻为止。　　香气四溢的面茶是60年代台湾相当风行的乡土小吃，是解饥的正餐、也是吃巧的点心。随著时空改变，面茶逐渐走进历史。　　面茶材料包括高筋面粉、豬油、油蔥、糖、盐、芝麻……等，制作方法是豬油热锅后，将面粉放入锅中炒，再加入各式调味料，通常一次炒十五斤面粉。炒面茶期间必须不断持铲翻炒以免烧焦，大约需两个半小时才能完成。　　喜欢吃面茶的人，一定不会忘记面茶摊每天半夜响起的汽笛声。通常是“呜--”声响老半天后，才开始闻到面茶的香味。　　面茶要好吃，水一定要夠热。如果水不夠热，面茶香味就沒有办法完全地被冲出来。为表示水是滾烫的，卖面茶的摊子就会选那种有汽笛的开水壶，汽笛响得愈大声，就表示它的水滾得愈厉害。买面茶的客人只要听到汽笛声不夠响，就会再等一下，等声音大一点再买。　　面茶因为各家制作的材料不同，香味其实也不太相同。以前的面茶会在炒面粉的时候加豬油，那绝对是很道地的古早味；另外也有人不用白芝麻而用黑芝麻，或者是把花生磨成粉，和芝麻一起加进去炒，吃起来香味都不一样。