成功柴鱼

辛有志百科词典 2022-09-27 13:23:30

台东成功镇渔港位于黑潮、亲潮两股寒暖流必经之海域，因而水产资源丰富，为东部地区渔获量最大渔港，每年4到9月是渔获期，盛产龙虾、九孔、旗鱼、鲣鱼及鲔鱼。　　柴鱼是由新鲜的鲔鱼所制成的，柴鱼的制作过程是先将鲔鱼去头尾、除骨，取其腹部后方的肌肉，取得鲔鱼肉后第一个步骤便是先将鱼肉蒸熟，保留住其养份，并防止肉质腐烂，鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10馀日，等水分蒸发后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。　　选购柴鱼要挑选切片宽薄、纹路清晰细致、完整而不细碎者，可将柴鱼片湊近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品，因为柴鱼富有蛋白质及天然胺基酸，所以无论煮味噌汤、煮面条、做火锅，柴鱼都是熬汤圣品。