为什么牛肚越煮越 相关资讯_经验文章

为什么牛肚越煮越硬

牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。如果用牛肚煮火锅或凉拌，最好进锅开水煮一下再捞起来就好了;如果是炒菜，牛肚要最后下锅。牛肚是结缔组织结构很多肉中都含有结缔组织结构，包括皮肤、筋等部位。一般像牛肚这种结缔组织结构的肉类，不宜煮太久，处于高温时间太久，会使得牛肚内部的组织破坏，并失去弹性，所以煮老的牛肚就很难...