为什么咸鸭蛋的蛋 相关资讯_经验文章
为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会
因为咸鸭蛋是腌制过的食品，腌制的作用能使油脂成分增加，使油脂溢出。鸭蛋黄本身就存在的一种脂质，腌制的过程中，蛋黄中的水分会减少，蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂。为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油,而普通的鸭蛋不会普通鸭蛋的蛋黄中,油脂以小油滴形式均匀分散在乳浊液中。咸鸭蛋在腌制的过程中，蛋黄原本的结构发生了变化，盐分会使蛋黄水分减少，而随着腌制时间越来越长，蛋黄会凝固然后分离出大量的油脂，此时就形成了我们平...
为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油
鸭蛋的蛋黄中大约含有33%的脂肪，并在放入盐腌制后，盐分会渗入蛋内，蛋黄中的蛋白质就会被变性盐析从而凝固，并且把蛋黄中水分排出，均匀分布的脂肪也就变成了油。为什么咸鸭蛋的蛋黄会出油蛋黄出油是咸鸭蛋腌好的标志，有些咸鸭蛋是不出油的，这是因为每种蛋的脂肪含量不一样。还有的咸鸭蛋蛋黄会发硬，这是出油出得太快造成的。建议平时少吃咸鸭蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。...