菜肴 相关资讯_经验文章
中西方的饮食差异总结
1、口味不同：西方人爱吃甜，中国人多食咸。2、方式不同：西方人侧重交谊，中国人注重气氛和愉悦。3、餐具不同：西方人惯用刀叉，中国人惯用筷子。4、环境不同：西方人注重精致，中国人注重排场。5、观念不同。中餐简介中餐，即指中国风味的餐食菜肴。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙。在中国，如何入座、选择座位是有讲究的。中餐有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本...
蛋清打发不起来可以做蛋糕吗
蛋清没有打发起来是可以用来做蛋糕的，但是没有打发起来的蛋清用来做蛋糕，蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，又称之为蛋白。蛋清蛋清就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用，如果用高速打蛋器把蛋清搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。蛋清每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16...
食品留样温度控制的多少度
食品留样温度一般控制在-4度，即放冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆，48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。食品留样温度控制的多少度还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好放入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。食堂管理规定食品留样应该由专人...
官府菜的形成及分类 官府菜的形成及分类介绍
（vˍv） 1、官府菜是贵族饮食，指封建社会官宦之家所制的肴馔，在规格上一般不得超过宫廷菜，但又与民间菜有极大的区别。贵族官宦之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰富，又集名厨与品味家于一体，为官府菜发展提供了优质条件，菜肴制作多有讲究“芳饪标奇”“疱膳穷水陆之珍”的特点。历史悠久，自汉而兴，“琼厨金穴”“咄嗟即办”。2、明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名...
去湖南必点的7道湘菜：麻辣子鸡榜上有名
O_o中国美食文化源远流长，菜系也是百花齐放，经典的八大菜系，可以说是各有千秋。湘菜在制作方法上体现精细，在材料配比上彰显多味，口感色泽追求重油色浓，“鲜、香、嫩、辣”的菜系特色，让其成为八大菜系中颇为亮丽的存在。今天佐伊小编小编为大家盘点去湖南必点的7道湘菜，想了解更多的朋友们一起往下看吧！去湖南必点的7道湘菜1、麻辣子鸡此菜肴选用不低于1斤的母子鸡，[bai]剁成小块后辅以辣椒，...
碱面和小苏打的区别-简短介绍
1、成分不同：碱面的成分是碳酸钠，小苏打成分是碳酸氢钠;2、外形不同：小苏打外表像白糖，是颗粒状，碱面是粉末状;3、使用不同：小苏打多用作食品膨松剂，制作包子馒头时使用，碱面主要是用于肉质软化，泡软干货。 碱面和小苏打的区别 1、成分不同 碱面的化学名叫做碳酸钠，小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。碱面不可以直接食用，对胃有较强的刺激性，小苏打也不能直接食用，但在制作菜肴的时候会帮助菜肴熟的更快。...