菜肴相关资讯_经验文章

料酒加白糖是不是味淋

料酒加白糖不是味淋。味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米(粳糯米)为主要原料，再用日本进口的菌种糖化而成，可以用于蒸煮、烧烤、热炒、冷拌等调味。料酒加白糖是不是味淋味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种。在日本料理中，味淋有着广泛的用途，可以增加菜肴的色泽感，还可以增加菜肴口味的厚实感。味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。...

知识经验 2022-10-10 0 0
糖放多了怎么补救

做菜时如果糖不小心放多了怕味道太甜，建议可以通过包括但不限于以下方法来补救：一、适当的添加一些辅料来吸收糖分。二、如果菜品合适，可以尝试加一些醋做成糖醋风味的菜肴。三、用漏勺将菜捞起，过一遍清水再回锅加入调料调整，可能会影响到菜的口感。糖放多了怎么补救糖在菜肴中是很好的佐料，运用恰当可以调节色、香、味的作用，做菜时放入适量的糖一般有着提鲜解腻的作用。不是所有的菜加糖都是好的，一些菜品是不适合添加糖...

知识经验 2022-10-10 0 0
炒菜用什么油

炒菜用的油包括：菜籽油、花生油、猪油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油等。食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。其中菜籽油、花生油、猪油、橄榄油是较为常见的用于炒菜的油。炒菜用什么油食用油的作用：具有传热作用，使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。改善菜肴色泽，由于油温不同，可使炸制或煎制的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。增加营养成分。在烹调过程...

知识经验 2022-10-10 0 0
没有生抽老抽可以用酱油代替吗

不可以。生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也会不对。没有生抽老抽可以用酱油代替吗老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，所以酱油也不能代替老抽。生抽一般用于炒菜和凉拌菜使用，其味道带有一股鲜味，而老抽...

知识经验 2022-10-10 0 0
中餐上菜顺序一般讲究什么

中餐上菜一般按先冷后热，先清淡后浓味，先名贵后一般，先咸后甜，先零后整，先干后汤，先菜后点心的顺序进行。中餐上菜讲究快、稳，以保持菜肴的形状和口味。摆菜时要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配。中餐上菜顺序一般讲究什么上整菜时，要注意整菜的头侧面对准主宾位，上花色冷盘时，要正面观赏图案朝向主宾位，上有刻花菜品时，菜肴朝向客人。上有配料的菜时，配料放在菜肴右下侧，同时介绍配料的用途。撤菜撤配料...

知识经验 2022-10-10 0 0
淀粉用冷水还是热水

淀粉勾芡通常用冷水。烹调用的淀粉多用来勾芡、挂浆等，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、玉米淀粉，以及菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，与冷水调成淀粉水，加热至60°C会糊化成胶体溶液。勾芡即利用淀粉此特性。用热水则会使淀粉提前糊化变粘稠。淀粉用冷水还是热水勾芡的学术概念：借助淀粉遇热糊化，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着...

知识经验 2022-10-09 0 0
鸦片鱼头蒸多久

鸦片鱼头需隔水蒸15分钟左右，关火虚蒸3~5分钟。蒸鸦片鱼头需准备生姜、蒜泥、小葱、料酒、生抽、酱油、香油、盐、白砂糖等食材。鸦片鱼头是一种菜肴的称呼，采用产于俄罗斯和中国交界地区的鸦片鱼制作而成。鸦片鱼头蒸多久鸦片鱼头可以做成葱香洋鱼头、葱蒸鸦片鱼头、红烧鸦片鱼头、酸豆角鸦片鱼头等菜肴。鸦片鱼产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美、含油脂量较高、鳍边和皮下含有丰富的胶质。鸦片鱼也称半边鱼、比目鱼、牙...

知识经验 2022-10-09 0 0
凉拌笋丝需要焯水吗

凉拌笋丝可以不用焯水。莴笋是可以直接生食的蔬菜，焯水后再吃，会导致大量的营养成分在水里流失，造成营养损失，同时也会影响到凉拌菜肴的口感，可以不用焯水，但要清洗干净。凉拌笋丝需要焯水吗焯水是做饭的一道工序，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水有两种，一种是开水锅焯水，另一种是冷水锅焯水，一般原则是菜类用开水，肉类用冷水。从营养学的角度分析，一些蔬菜焯...

知识经验 2022-10-09 0 0
甜面酱的用途与用法

甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱也可以用来做炸酱面，我们做的炸酱面好不好吃，主要就在于甜面酱的味道如何，甜面酱是炸酱面最关键的材料。甜面酱的用途与用法甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味...

知识经验 2022-10-09 0 0
麻婆豆腐是川菜吗

是的，麻婆豆腐是四川名菜之一。麻婆豆腐主要是以豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等配料制作而成的一道四川名菜。麻婆豆腐因其做出来的豆腐色、香、味俱全，而深受全国人民的喜爱。麻婆豆腐是川菜吗麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜肴之一。麻婆豆腐的特色基本在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八大特点。麻婆豆腐这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，在2018年被评为“中国菜&rd...

知识经验 2022-10-09 0 0
回锅肉是哪里的菜

回锅肉是四川的传统菜肴。回锅肉属于川菜系列，起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，一直被认为是川菜之首，是川菜化身，四川地区的大部分家庭都会制作回锅肉。回锅肉是哪里的菜回锅肉制作原料主要为猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，除了蒜苗、青蒜，还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉。回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。回锅肉色泽红亮、肥而不腻，作为一道传统...

知识经验 2022-10-09 0 0
味淋是什么

味淋是一种日本特有的发醇调味料，是用圆粒江米(粳糯米)为主要原料，再用日本进口的菌种糖化而成，可以用于蒸煮、烧烤、热炒、冷拌等调味。味淋内含酒精，能够起到提鲜、去腥的作用。味淋是什么味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种。在日本料理中，味淋有着广泛的用途，可以增加菜肴的色泽感，还可以增加菜肴口味的厚实感。味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。...

知识经验 2022-10-09 0 0

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