绍兴黄酒“黄金期”启幕，酿酒师傅传承工匠精神

在浙江省绍兴市越城区东浦街道的鹤兴酒坊，一幕幕繁忙的场景展现了一幅关于绍兴黄酒制作的画面。捶打、压平、切割、晾晒等一系列环节交织在一起，18日的清晨，沈佰和和他的儿子沈晓峰正忙碌地制作着酿黄酒所需的酒药。这一时刻，绍兴黄酒的冬酿季节正式拉开帷幕。

绍兴素有“中国黄酒之都”的美誉，这里的酒厂、酒坊们都在抢抓着酒药制作的“黄金期”。这意味着绍兴黄酒的冬酿季节即将开始，各种制作工序也随之展开。

酿造绍兴黄酒是一个复杂而精细的过程，涵盖了222道工序，耗时近280天。其中一个重要的环节就是制作酒药，也叫做小曲。这种酒药由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按照一定比例制作而成，是绍兴黄酒特有的糖化发酵剂。

沈佰和是一位耄耋之年的酿酒师傅，代代相传的酿酒技艺已在他的家族中传承了200多年。他表示，酿制黄酒的第一步就是制作酒药。酒药蕴含着丰富的微生物，可以促进黄酒的发酵，影响黄酒的香气和风味，因此酒药在整个制作过程中扮演着关键的角色。

在制作酒药的过程中，接种是一个至关重要的环节。在绍兴地区，一些老酒厂每年都会举行酒药接种仪式，通过加入优质的陈年酒药，实现酒药的代代传承。这也是绍兴黄酒得以保持独特风味的秘密之一。

胡志明是中国酿酒大师，有着40年的酿酒经验。他领导的女儿红酒厂每年都会进行酒药接种仪式。今年，他们完成了第104代的酒药接种。胡志明表示，今年的气候条件比去年更有利于酿制，预示着今年的黄酒品质将更加稳定，能够产出高质量的黄酒。

绍兴黄酒的酿制技艺被列为国家级非物质文化遗产，代代相传的传统和工匠精神同样重要。沈永和酒厂已完成今年的18000斤酒药制作，其中部分“酒药团”还在最后的晾晒环节。沈永和酒厂首席技工王志新强调，绍兴黄酒制作的传承既包括老祖宗的手艺，也需要延续酿酒人的工匠精神。

绍兴黄酒的冬酿季节即将展开，酿酒师傅们正以他们的智慧和努力，传承着这项珍贵的文化遗产，让绍兴黄酒在岁月的洗礼中绽放出更加璀璨的光芒。