正常情况下将寿司放在冰箱保存一天是可以食用的，但寿司里面的食材较多，如寿司中有比较容易变质的食材，放一晚上之后的寿司就不建议食用。建议寿司不要放超过一天，因为不仅影响口感，还容易产生细菌。
寿司主要是米饭、鱼肉、海鲜、蔬菜和其他配料做成的，食材组合也比较复杂，而且绿叶蔬菜煮熟室温下放一晚上会产生大量致癌物质亚硝酸盐，加上海鲜营养价值丰富室温下容易腐败，吃了会拉肚子对健康不利，建议不要隔夜吃。
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