以面粉500克为例子使用的酵母比例是100：1的比例。根据天气的变化酵母的比例也有稍微的变化，夏天温度高酵母较活跃少放一点，冬天则可以多放一点保持酵母的活跃。
酵母活跃的温度是36-39之间，酵母应使用40度以下的水化开后倒进面粉里，再开始和面。
酵母又可分为茶酵母、面包酵母、啤酒酵母和饲料酵母等，在不同方面添加使用。
酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活是一种天然发酵剂。
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