通常白酒煮沸时还有少量度数，度数会随着煮沸时间的增加而减少。酒精的沸点是78.3 ℃，当温度到达78.3 ℃时，酒精开始挥发。水的沸点是100℃，若白酒煮沸，基本上是白酒的水分在沸腾。此时白酒的酒精成分已经挥发了大部分，因此白酒的度数较小。
白酒是中国酒类除了果酒、米酒外的统称，具有以酯类为主体的复合香味，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国白酒的香型：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。
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