主流的蛋挞液是由砂糖、鸡蛋混合而制成的蛋浆，也有在蛋浆内添加其它材料，比如牛奶、鲜奶油、炼乳、姜汁、蛋白、巧克力、燕窝、小麦草汁等制成其它变种蛋挞。蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，外层是松脆的挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
蛋挞有广式蛋挞和葡式蛋塔，其中广式蛋挞按挞皮分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞。
牛油蛋挞的挞皮光滑和完整，含有牛油香味，口感似曲奇。酥皮蛋挞的挞皮是薄酥皮，口感较牛油酥皮粗糙。挞皮较厚，馅料量少于牛油蛋挞。
葡式蛋塔是小型的奶油酥皮馅饼，表面由于糖的过度受热而焦黑，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香浓郁。
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