月饼刷全蛋液还是 相关资讯_经验文章

月饼刷全蛋液还是蛋黄液

月饼刷全蛋液和蛋黄液都可以，根据自己的需要选择。使用蛋黄液+淡糖水做出来的月饼表皮口感较糯软，使用全蛋液做出来的月饼表皮会更加光泽且表面有一层硬壳。月饼刷全蛋液还是蛋黄液刷蛋液时要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处，蛋液中蛋黄比例高才容易挂在月饼表面。月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右。月饼含有丰...