鸡蛋炸酱是东北的特色美食，虽然不是东北人，但也爱吃，而且它的做法简单，酱香浓郁，吃法百搭。不论是吃蘸酱菜还是用来拌面，都非常香。尤其是晚餐时，把生菜和黄瓜洗洗端上桌，再来一碟鸡蛋酱，蘸而食之，可口不长肉，比单独嚼黄瓜和生菜多了几分滋味。

这些天来，我家是隔三差五地做一碗鸡蛋炸酱，方便实用。大家也可以试着做起来，做法简单至极。

鸡蛋炸酱

【食材】：黄豆酱300克、鸡蛋3个、大葱1棵、油适量。

【具体做法】：

1、把黄豆酱挤进大碗中，添加适量清水，搅拌均匀。这里，黄豆酱一定要加水稀释，不然太浓稠。

2、调到这样的稀薄的状态就可以了。

3、把鸡蛋磕进碗中，搅拌均匀。因为黄豆酱很咸，所以蛋液里无需放盐。

4、把大葱切成葱花待用，喜欢蒜味儿的可以再来点儿蒜末，喜欢微辣的可以再放一个尖椒切小丁。

5、热锅热油，先倒入蛋液，蛋液下锅后马上用筷子翻炒成小块儿，蛋液结块后即可盛出待用，这样炒的鸡蛋很嫩。

6、重起油锅，先小火炝香葱花，然后倒入稀释好的黄豆酱，小火翻炒均匀，煮开后转小火，继续煮四五分钟，让水分蒸发掉一大部分。

7、最后把炒好的鸡蛋放下去，搅拌均匀，再煮上半分钟左右即可关火。

8、这样做的鸡蛋酱，咸香味美。再切盘黄瓜条，蘸着吃，朴实的吃法，很家常，但却是很温馨，这就是生活。

【成诗有话说】：

1、黄豆酱煮开后，必须转成小火，期间要翻动几次，防止糊底糊锅，那样会导致鸡蛋酱发苦。

2、这酱好做，一次不要做太多。一次做两天的量就好，这样比较健康。

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