先把笋切块，咸菜切段。起油锅放入笋块和咸菜段炒2分钟。然后放入水没过笋块炖煮，至少炖半小时，炖的时间越长越好吃。煮至水分半干时，放入鸡精翻炒均匀即可。
将挑选好的毛笋除去外壳并洗净，然后将大的毛笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风保存，可保鲜10-15天。
取干净的毛笋装入坛或缸中，然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入。或取不漏气的塑料袋，装好毛笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处。
将毛笋整株置于咸菜缸 (或池)内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须用清水浸泡脱盐。
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