莴笋可以凉拌生吃。生吃莴笋可以防止维生素的流失，使营养成分得以保留。莴笋切片或细丝，将炸好的花椒油淋在醋、酱油、鸡精、盐、少许白糖等调味料上调匀，倒在莴笋上拌匀即可食用。
做凉拌莴笋不需要焯水，焯水反而会导致更多的营养损失。
因莴笋含有大量植物纤维素，消化能力较差者还是吃熟莴笋比较好，更有利于消化。
莴笋最有营养的吃法是直接削皮生吃，因为莴笋中的营养成分基本上都是水溶性的，且含有的草酸极少。
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