青桑葚为未成熟的桑葚，不能食用。青色、白色的桑葚还没长熟，其中含有更多的过敏物质和透明质酸，食用后可能会引起身体不适。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。
桑葚是桑树的成熟果实，每年从四月到六月成熟，嫩时色青味酸，成熟时呈紫黑色，香甜多汁，具有“二十一世纪最佳保健水果”的美誉。
桑葚长成熟一般要经历五个阶段：先是青色，然后变成青白，由青白转红，再长成紫红，最后紫中透黑。紫色、紫黑色的桑葚已熟，可食。青色、白色的桑葚还没长熟，不建议食用。
青桑葚中含有更多的过敏物质和透明质酸，食用后可能会引起身体不适，再加上口感也不好，最好不要食用。
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