干黄花菜一般需要用温开水泡10-30分钟，根据黄花菜采购时的颜色，质量来决定浸泡的时间。黄花菜中含有秋水仙碱，人体摄入一定量的秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，危害人体健康。
黄花菜又被称为金针菜，忘忧草，柠檬萱草，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目等好处，是人们喜爱的菜肴之一。
将黄花菜进行泡水，是为了防止出现黄花菜中毒，泡水这一步骤可将大部分水溶性秋水仙碱去除。泡的时候建议不要挤压黄花菜让黄花菜散开，不然可能会影响口感。
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