每100克去皮鸡腿中蛋白质的含量大约为20.2克左右，而一个鸡腿大约为200克，所以一个去皮鸡腿大概有40克左右的优质蛋白质，相比于其他食物来说鸡腿的蛋白质含量算比较高的。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮时有一定程度上的差别，其中鸡腿中的蛋白质含量比较高，去皮鸡肉和其他肉类相比较，含有的热量较低。而皮的部分一般情况下含有大量的脂类物质，所以带皮的鸡腿热量不算低。
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