10斤最佳。制作凉粉，粉和水的比例在1：10。煮完后体积比为1：5是最佳的，这个比例做出来的凉粉不仅外表比较好看，口感也是最好的，水放多了容易不成型，水少了凉粉又可能会过硬。
做凉粉即是淀粉的糊化过程，一般煮10分钟左右即会从水状变成糊状。
做好的凉粉如果在室内放置的时间较长，有异味，长霉点等，就不要再食用了。
吃不完的凉粉应该用保鲜膜密封好放到冰箱冷藏，不过存放时间不宜过长，以不超过72小时为佳。
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