一斤面粉做包子大概放5克左右的酵母粉就可以了，酵母粉不用太多，如果放多了有可能会导致面团有一股发酵的酸味。揉好的面团放在温度在28℃-32℃之间的环境下发酵2-3个小时即可。
一般酵母和面粉的比例为1：100是比较好的，和面时可以加入少量的食用碱，这样可以使面团酸碱中和。加了食用碱后，醒好的面团不仅不会发酸，还会更蓬松。
酵母粉要用温水化开活化酵母菌后再倒入面粉中，不建议直接将酵母粉加入到面粉中，这样会影响发酵的效果。
一般需要把面团放在温度在30℃左右的环境下发酵，如果是冬天建议放到密闭容器中。
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