富硒鸡蛋的硒元素比普通鸡蛋的硒元素含量高，是普通鸡蛋的40-60倍。富硒鸡蛋是指含硒量为0.2-0.5mg/kg的鸡蛋，通过在鸡饲料中添加亚硒酸钠复合剂、含硒酵母和有机硒产生。配方饲料是利用天然植物有机硒及多种维生素和中草药制成的高硒日粮。
富硒鸡蛋利用健康鸡体做转化工厂，使鸡在产蛋周期内硒在体内维持动态平衡，持续地生产出含有硒蛋白的高硒蛋。
由于鸡蛋的蛋白质化学组成与人体蛋白极为相似，因此转化后的硒蛋白可以很好地被人体吸收。
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