知了猴炸至蝉衣变成金黄色即可。油炸知了猴是指用油炸知了猴，知了猴是金蝉的若虫。若虫含蛋白质58.58%，还富含脂肪、全磷、钙、锌等成分，具有极高的营养价值和独特的口感。油炸知了猴在河北、河南、湖北、上海、北京、山东、广东等省市尤为盛行。
每100g知了猴含蛋白质72g、脂肪15g、钾0.3g、磷0.58g、钙1.6mg、锌8.22mg、铁1.23mg、灰分1.8g，以及多种维生素和微量元素。
金蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素，其中人体必需的氨基酸占氨基酸总量的46.63%。
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