做白凉粉时，凉粉放少了是不能凝固的。在制作白凉粉时，如果凉粉放得太少，会导致白凉粉内水分太多而无法凝固，这时候可以再加一些凉粉搅拌均匀静置，就会凝固了。
白凉粉是以植物凉粉胶等原料制成的，为夏季消暑佳品，是中国南方著名小吃，
白凉粉具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等的特点，风味怡人，在全国各地都十分流行。
白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，原料也多种多样，可以是绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉。
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