在面粉中添加适量发酵剂。发面是指面团在一定温度和湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。发面需用发酵剂，如小苏打、面肥(老面)和干酵母粉等。在合适条件下，面团里的发酵剂会产生二氧化碳，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
包子是由面和馅包起来，由荤馅或者素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。
发面技巧：选对发酵剂，且其用量宜多不宜少。小苏打释放的气体并不丰富，用其发面的成品松软效果不太好。活性干酵母(酵母粉)是天然的酵母菌提取物，营养丰富。
此外，用温水和面，温度在28-30度之间最好。面粉和水的比例要适当，面团要揉光滑。
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