大闸蟹蒸时肚子朝上，蒸大闸蟹时需放醋、料酒、红糖、生姜等配料，大闸蟹需捆绑扎实放蒸锅中蒸。大闸蟹是河蟹的一种，一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
大闸蟹蟹腿的毛长、呈黄色，根根挺拔，两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，长达3~4厘米。
大闸蟹的做法有蒸煮蟹、秘籍蟹、豉汁蟹、起司焗蟹、咖喱花蟹、螃蟹冬粉煲、麻辣蟹、香辣炒蟹、清蒸大闸蟹等。
中国的三大名蟹是花津湖大闸蟹、胜芳蟹、固城湖大闸蟹，大闸蟹有多味：蟹肉一味、蟹膏一味、蟹黄一味、蟹子一味。
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