煮熟的红薯血糖生成76.7的指数(高于70就是高血糖生成指数食物)，而放凉的红薯血糖生成54的指数。不同加工方式的红薯，血糖生成指数不同，也就是升高血糖的速度不同。
红薯又称甘薯或者地瓜，富含淀粉。其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面，它还富含人体必需的铁、钙等矿物质。
红薯的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。
肠胃差的人群不建议吃太多红薯，建议每天吃不超过50克。
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