脂肪含量不同：全脂奶粉的脂肪含量不低于26%，脱脂奶粉的脂肪含量为1%左右。营养价值不同：全脂奶粉含有较多的维生素，且热量较高，而脱脂奶粉中的维生素含量较低，热量较低。
全脂奶粉是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，营养价值较高，其蛋白质含量不低于24%，脂肪含量不低于26%，乳糖不低于37%。
脱脂奶粉由鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，与全脂奶粉最大的变化在于其脂肪含量在1%左右。
脱脂奶粉的脂肪含量较低，不易发生氧化作用，比较容易保存，是制作饼干、糕点等食品的最好原材料。
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