姜汤一般用老姜。老姜含有的姜辣素比较多，味道比较刺激、浓郁，用来煲汤会比较好，嫩姜比较鲜嫩，味道相对来说不如老姜的味道重，一般用来炒菜或者做酱汁，而老姜一般用来做调料或用药。
嫩姜也叫做鲜姜、生姜或者新姜等，姜皮嫩黄且薄，而且摸起来比较光滑，味道也没有那么辛辣。
嫩姜和老姜由于在口感和质地上都有区别，所以也有着不同的吃法和用途。
老姜又称姜母、姜娘，颜色多为土黄色，表皮有纹路且摸起来很粗糙，味道也比较辛辣。
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