首先在煎鱼前需要把鱼表面的水分擦干，不仅可以避免鱼粘锅，也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来，其次可以在鱼身上抹上一层油，鱼在油的保护下，不易出现粘锅、破皮等问题，另外还需要控制好油温下锅，最好在油温五六成热的时候，再把鱼放进锅里面煎制。
煎鱼时不要着急把鱼翻过来，最好先让它先煎一会，等到鱼的表面有一些稍微干燥后再把鱼翻过来，这样可以保证鱼不会轻易的破皮。
通常在煎鱼前，可以在鱼表面裹上面粉或淀粉、鸡蛋液，能防止粘锅，而且也会让鱼表面形成焦脆的口感。
若制作红烧鱼，可以先在油锅里面加一些白糖进去，可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮，也不会出现粘锅的问题。
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