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紫甘蓝为什么掉色紫甘蓝掉色的原因

丁磊猪猪知识经验 2022-09-22 22:00:23

1、紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。

2、这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。

3、但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。

花青素甘蓝掉色紫色标签

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