腐竹为何叫腐竹

问题详情

腐竹为什么叫腐竹?问题选编精彩回答！

回答时间

2022-09-13 15:20:00

精选回答

腐竹之所以叫做“腐竹”，是因为腐竹在制作的时候，是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成，其形类似竹枝状，所以称为腐竹。

腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3-5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

挑选腐竹的方法：

一、色泽辨别

进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可：

1、良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

2、次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、青白色，无光泽。

3、劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

二、通过外观辨别

进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察：

1、良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

2、次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

3、劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

三、通过气味辨别

进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味：

1、良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

2、次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

3、劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

四、通过滋味辨别

进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味：

1、良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

2、次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

3、劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

（*>.<*）

问题最后更新时间

家用装修水管1般甚么品牌好



武汉房价会跌吗



张翰怎么消失了



内长16cm是多少码童鞋



老子死后葬哪里了



长江黄河交汇处在哪