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日期2020-10-18 00:03:32

1、主料:面粉82克,冬瓜300克,无花果300克。

2、辅料:鸡蛋黄20克,奶粉4克。

3、调料:花生油20克,白砂糖45克,麦芽糖45克,糖浆60克,柠檬汁1勺,玉米淀粉1勺,枧水0.8克。

4、冬瓜300克去皮去籽刨成丝。

5、锅中倒入适量水,将冬瓜丝倒入水中。

6、水沸腾后捞出冬瓜丝,放凉水中浸泡数秒。

7、捞出冬瓜丝沥干水分。

8、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。

9、无花果300克也剁成细蓉。

10、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。

11、加入糖45克和麦芽糖45克中火翻炒,至糖化。

12、中小火炒至馅慢慢收汤。

13、待馅料还有少许水分时加入柠檬汁1勺,转小火继续翻炒。

14、炒至汤汁收干,加入提前准备好水淀粉,快速炒匀,收汤。

15、将转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克混合均匀。

16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成团,静止松弛1小时。

17、将提前准备好的无花果馅分成小份,30克/个,共8个。

18、松弛好的饼皮分成20克/个,共8个。

19、取一份饼皮,压扁,包入一份无花果馅。

20、左手托住,右手大拇指慢慢向上推,皮边推到与馅料平时,利用虎口慢慢向里收,最后将收口处捏紧。

21、将所有的皮都包裹入无花果馅。

22、月饼模内撒适量的面粉晃一晃,再将多余的面粉倒出。

23、放入提前包好的月饼,收口处朝上,压出形。

24、倒扣在提前铺油布的烤盘。

25、月饼表面喷水,烤箱预热185度烤5分钟后取出,表面纹路处刷蛋黄水(20克蛋黄液+10克清水打匀)再入烤箱烤15分钟左右。