酸菜鸭血的做法 5块钱做一大盘下饭菜

鸭血真的是一种很好的食材，蛋白质和铁含量都很高。

每100克鸭血中就含有14克的蛋白质，甚至和肉类可以媲美。一般吃2片鸭血，差不多就能满足我们每日补充铁含量的一半。而且相比于蔬菜里的铁，鸭血里的铁更容易被人体吸收。

更重要的是，鸭血中的脂肪含量和热量也比较低，完全不用担心吃了会长肉。

以前我只知道鸭血可以烫麻辣火锅吃，越煮越入味。后来我自己做过冒鸭血和韭菜炒鸭血，每一道都很好吃。

当然我最喜欢的还是我的新欢酸菜鸭血，只要鸭血买得好，并且烧制过程中掌握诀窍，最后的味道完全不输外面饭店大厨烧的。

酸菜鸭血

参考份量：2人份

制作时间：30分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

鸭血1块 / 酸菜100克

调料

生姜1块 / 大蒜6颗

泡姜1块 / 小米辣4根 / 红泡椒2根

料酒10克 / 盐3克 / 猪油5克

油10克 / 白胡椒粉2克

糖3克 / 生抽6克 / 老抽3克

水淀粉20克

做法

1.生姜大蒜切末，泡姜、小米辣、红泡椒切段，酸菜切丁。

2.鸭血用清水冲洗，切小块。

3.锅里烧水，冷水把鸭血放入，撒盐淋料酒，水开后撇去浮沫，关火。

4.用清水冲洗鸭血，沥干。

5.锅里热油，爆香蒜末姜末。再把泡姜、小米辣、红泡椒放入锅里煸炒。接着把酸菜放入锅里煸炒至出香味。

6.倒一大碗热水到锅里，撒白胡椒粉，倒生抽老抽。

7.水开后，放入鸭血，大火烧开，转小火慢煮，用铲子或勺子轻轻推，以免鸭血易碎。

8.分3次淋水淀粉勾芡，大火稍稍收汁水出锅。

小怡的秘密

1.鸭血冷水入锅焯水，并且淋料酒，可以去除腥味。撒盐可以避免鸭血破碎。当然，真鸭血易碎，假鸭血不易碎。

2.鸭血在煮的过程中容易出水，所以一开始加水不用加很多，后面淋水淀粉勾芡可以分3次。

3.喜欢吃酸辣口味的，可以把酸菜和泡姜、小米辣、红泡椒的量翻倍。一顿吃不完的，还可以用来拌面也是极好的。

4.有条件的，还可以在底料里加入大葱末、香菇末、芹菜末和香菜梗，这样口感层次更加丰富。

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