笋干泡久了没有毒，因为笋干的制作必须要泡水，且笋干泡水时间越长，制作出来的笋干口感会越好。但是需要注意笋干泡水每天至少需要更换一次水，才能避免笋干出现发酸的现象，也不会对肠胃造成伤害。
笋干泡久了没有毒，笋干在制作之前都需要进行浸泡，而笋干浸泡的时间越久，制作出来的笋干口感就会越好，因此笋干泡久了不仅没有毒，还会增加其食用口感。
需要注意浸泡笋干时，每天至少需要更换一次水，并且要保证水量充足，避免笋干出现发酸的现象。同时还要让笋干水发发足、发透，这样制作出来的笋干才会好吃且不伤胃。
食用笋干时，需要注意有结石的人要少吃或不吃笋干，因为笋干里面含有大量的草酸，而草酸遇到含钙质的食物形成可以析出结石的草酸钙。
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