因为猪前蹄的运动量要比后蹄更大，肌肉也就更发达，所以前蹄的肉质比后蹄更加劲道好吃，而且前蹄骨头比较小。而后蹄的肉极少，骨头比较大。所以猪前蹄的口感要好于后蹄。
可以看猪蹄的脚趾，通常情况下，猪前蹄的脚趾是一样长，比较均匀对称，而猪后蹄的脚趾是不对称的，一个长一个短。
可以看猪蹄的刀口处，猪的前蹄可以从刀口处看到肉筋，而且用手摸猪蹄的时候也会比较软一点，而猪后蹄从刀口处看只能看到骨头，没有筋，用手摸猪蹄也会比较硬。
可以看猪蹄背面的猪皮，往往前蹄的猪皮是有褶皱，这是因为长期锻炼所形成，而猪后蹄的背面猪皮就光滑了，没有任何的褶皱。
( ^_^ )?
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