榴莲没有开口可以吃。没有开口表示榴莲没有完全成熟，未成熟的榴莲不会有很多鞣酸成分，所以食用后不会导致不适。未成熟的榴莲只是淀粉较多，还没有分解成糖分，因此榴莲香气不浓郁，口感脆脆的，并且没有那么甜。建议开口后再食用。
未开口的榴莲可以用报纸包住，不让乙烯等成分流走，放在温暖的地方，一般放1-3天左右就可以开口。
不熟的榴莲可以跟香蕉、苹果等成熟的水果放在一起，密封保存2-3天即可进行催熟。
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