发霉的大米可以埋在土里发酵之后用来做植物的肥料，如果家里养有鸡或鸟也可以用来当饲料，但如果发霉较严重就不能喂了，因为发霉的米里会有黄曲霉素。如果家里养有猫的话，发霉的大米也可以用来做猫砂。
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质，一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害、人体中毒症状。
大米“起眼”是指由于大米胚部的组织较为松软，这个部位的蛋白质和脂肪较多，霉菌会先从这里入侵，致使胚部变色。
大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状，再转成灰白色，米的色泽发暗。出现起筋的现象时就说明大米发霉了。
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