煮绿豆粥可以放点碱，但是不建议这样做。虽然煮绿豆粥时放点碱可以使绿豆熟得更快，也可以使绿豆粥更浓稠，但是加入碱会破坏绿豆中的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，绿豆粥的营养价值会大大降低。
绿豆含有丰富的B族维生素、类黄酮和多酚类抗氧化成分，这些成分都是不耐碱的，遇到碱后会被迅速破坏。
如果不考虑绿豆粥的营养价值，只是想让绿豆粥更浓稠，口感更好，可以在煮绿豆粥的时候加入适量的碱，食用加了碱的绿豆粥对人体没有大影响。
煮绿豆粥时放碱，绿豆中的多酚类会发生化学反应，使绿豆粥的颜色变成红色。
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