新鲜的黄瓜是可以冷冻起来的，但冷冻的时间不能太长，因为黄瓜含水量较多，长期放在冷冻会被冻伤，局部出现凹陷斑等现象。黄瓜在低温环境中还可能会变黑，营养也会流失。黄瓜最适宜的贮藏温度为12～13℃。
黄瓜在低温环境遭受冷害，现象不明显，但遭受冷害之后又进入常温状态，会极易发软腐烂。所以用冰箱保鲜过的黄瓜要立即食用，不能在常温存放。
黄瓜在冰箱中随着水分的挥发和细胞的破碎，黄瓜组织间的密度减小、细胞支撑减弱，坚硬的黄瓜组织会出现发软的现象。
黄瓜水分含量很高，容易滋生细菌，冰箱中本身就含有一定的细菌，遭受冷害的黄瓜组织破碎，更易滋生细菌，所以容易腐败。
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