将苦瓜清洗干净后切成片，放在太阳下晒干即可，要晒到没有水份的程度，一般阳光强烈的话晒一天就已经干了，处理苦瓜时最好去掉里面的瓤，以免口味过于苦，晒干后的苦瓜干别用塑料袋装，放进罐里保存，可以保存很久。
苦瓜又叫做凉瓜、癞葡萄、癞瓜等，原产自于印度，苦瓜里面含有苦瓜素，因而味道是苦的。
苦瓜的果实形状为纺锤形或圆柱形，表面有许多瘤皱，一般青绿色时就可以吃了，成熟期的苦瓜呈现青黄色。
一般纹路密集且多的苦瓜味道更加浓郁，煮的时候焯水或者放糖可以减少苦瓜的苦味。
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