大约需要半个小时。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。如果食用碱吃多的话，很可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。使用时，需严格控制食用碱的用量。
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。食碱广泛应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
适当使用食用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，有助于增进人们的食欲。但过度食用的话，会造成生命危险。
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