根据不同食材而定。白肉一般是指肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等。新鲜的肥肉切成1厘米左右的厚度，一般水开后煮20分钟左右。鱼肉切成2厘米左右，通常煮10分钟左右。鸭肉切成2厘米左右，用普通锅要煮半小时左右。
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。白肉与红肉相对应，是最常见的肉类之一。
虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等为红色，但不能算作红肉。烹饪好的食物的颜色不能作为判断其是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉。
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