吃茎的蔬菜有莴笋、竹笋、芹菜、茭白、香椿、莲藕等等。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%都来自蔬菜。
蔬菜是低糖、低盐、低脂的健康食物，还能有效的减轻环境污染对人体的损害，对各种疾病也能起预防作用。
人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。
蔬菜要先洗后切，蔬菜含有大量的维生素C，维生素C是水溶性维生素，很容易溶解于水中，把整个的菜放入水中清洗，然后再切，这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。
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