能吃。岭南地区流传“吃一鼠，当三鸡”的说法，形容田鼠的营养价值比鸡肉高。在广东，有人称田鼠曰嘉鹿、天鹿，田鼠地有10几种吃法，如白灼鼠肉、蒸鼠肉、油焖香鼠片、芦笋炒鼠片、红焖田鼠煲等。
两广、福建人冬天时吃活田鼠、夏天吃田鼠干，冬天田鼠肥美、夏天田鼠瘦，晒成干食用。
田鼠挖掘地下通道或者在倒木、树根、岩石下的缝隙中做窝，白天活动，或者夜间活动，有的昼夜活动。
田鼠的烹饪方法多为搭配猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食。
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