将河蟹用盐水浸泡一段时间，体内的赃物吐干净再清洗，河蟹的背、腹、嘴、两侧、脚、钳需用刷子刷洗干净。河蟹用盐水浸泡时，盐不宜放太多，否则河蟹会死。河蟹穴居在江、河的泥岸，以鱼、虾尸体为食，体内脏东西多。
河蟹也称螃蟹、毛蟹，头胸甲呈方圆形，雌性河蟹的腹部呈圆形，雄性的腹部呈三角形。
河蟹的身体前端有一对眼，侧面具有两对蟹齿，最前端有一对表面长满绒毛的螯足。
河蟹喜栖居在江河、湖泊的泥岸或滩涂的洞穴里，或者隐匿在石砾和水草丛里。
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