蔬菜是碱性食物。碱性食物一般包括蔬菜、水果、豆类食物，如葡萄、柑橘、黄瓜、胡萝卜、大豆等，碱性食物指的是经过人体消化后分解成碱性物质的一类食物。
碱性食物一般含有钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫8种微量元素，钾、钠、钙、镁、铁元素溶于水生成碱性溶液。
碱性食物根据碱性程度，可分为强碱性食物、中碱性食物、弱碱性食物。
食物的酸碱性由食物所含矿物质的种类、含量决定的，不能根据食物口味决定。
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