大闸蟹可以通过外观来区分公母，一般大闸蟹腹部的盖子呈尖形的为公螃蟹，而腹部的盖子呈椭圆形的为母螃蟹，还有一种方法是将壳打开，母螃蟹壳内会有黄色的蟹黄，而公螃蟹内会有白色的蟹膏。
母螃蟹的蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，但同时也会含有含量较高的油脂和胆固醇。
公螃蟹的蟹膏中含有大量的优质蛋白、脂肪、钙元素、磷元素、磷脂、蟹黄素、蟹红素、矿物质、维生素、胶原蛋白等成分，被誉为 “水中黄金”。
选购螃蟹时，一定要挑选活跃度高的活蟹，这样的螃蟹才会比较新鲜，肉质紧实，口感好。
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