毛肚来自于牛的瘤胃，而牛肚是牛的皱胃，毛肚比较薄，吃起来更脆更爽口，而牛肚比较厚实，肉质比较紧实，更有韧性，口感更劲道。毛肚表面不平整，有许多突起的小颗粒，像绒毛一样，且比较薄，而牛肚表面比较光滑，要比毛肚更厚实。
毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑，而白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。
牛肚即牛胃，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。
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