蜂蜜凝固而且变成白色是因为储存蜂蜜的温度比较低。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温的时候会产生结晶，结晶是物理变化，蜂蜜的营养成分和本性都没有发生变化，可以正常食用。
放在低温环境中的蜂蜜会结晶是正常的现象，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜中80%以上都是糖，保存的时候一定要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气的接触。
蜂蜜应该保存在温度为5-10℃、湿度不超过75%的环境中，如果是外面购买的蜂蜜，其保质期应该参考厂家标注在包装上的日期。
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